La Facultad de Gastronomía de la UPAEP anunció la tercera edición del certamen La Mejor Concha Artesanal Poblana 2026, que se realizará el próximo 5 de diciembre, con la participación de panaderos y profesionales de todo México que cuenten con un establecimiento de venta al público.
José Ojeda Hernández, Chef ejecutivo de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, destacó que el concurso nació a partir de la colaboración con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y tiene como propósito generar un impacto social, reconocer el trabajo de los panaderos artesanales y contribuir a la profesionalización del sector.
“Hace dos años se hace realidad nuestro primer certamen de la mejor concha artesanal de Puebla”, señaló Ojeda Hernández, y recordó que en las primeras ediciones han participado panaderos artesanales, talleres, hoteles y restaurantes. Para esta tercera edición, agregó, la convocatoria se difundirá con mayor anticipación para que los participantes tengan tiempo de prepararse y perfeccionar sus procesos.
Por su parte, Gonzalo Urbina, Chef repostero de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, invitó a panaderos, artesanos, pasteleros y profesionales del sector a sumarse al certamen, que tendrá carácter nacional.
La competencia estará dedicada a la concha artesanal tradicional de vainilla, con especificaciones sobre peso, tamaño, número de piezas e ingredientes permitidos. Urbina destacó que también se busca fomentar el uso de productos nacionales, particularmente la vainilla mexicana.
La evaluación será realizada por expertos y los productos serán identificados mediante números para garantizar la imparcialidad. El concurso reconocerá únicamente al primer lugar.
Para esta edición se espera reunir entre 40 y 50 panaderías, luego de que la participación aumentara de aproximadamente 20 establecimientos en la primera edición y a más de 35 en la segunda.
David Villalobos, propietario del restaurante Pistori y campeón de La Mejor Concha Artesanal Poblana 2025, aseguró que el reconocimiento representó una importante responsabilidad para su equipo, además de generar mayor afluencia de clientes y visitantes de otros estados interesados en probar la concha ganadora.
“Realmente el premio es para Pistori”, afirmó Villalobos, quien invitó a sus colegas panaderos a participar, profesionalizar sus procesos y fortalecer el consumo de productos artesanales y locales.
El actual campeón subrayó que Puebla cuenta con talento, ingredientes e historia suficientes para convertirse en un referente de la panadería artesanal, por lo que llamó a mantener y preservar los procesos tradicionales frente a la creciente industrialización del pan.
Con este certamen, la UPAEP busca preservar y fortalecer el valor de la concha como uno de los productos emblemáticos de la panadería mexicana, al tiempo que impulsa la profesionalización de quienes mantienen vivo este oficio.
La convocatoria y las bases de participación serán difundidas posteriormente a través de los canales institucionales de la UPAEP. El encuentro será el 5 de diciembre de 2026 en las instalaciones del Centro de Vinculación UPAEP, 11 poniente 2307, en el restaurante Arombo de la universidad.
