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El amaranto es originario México y se cultiva desde hace más de siete mil años; su uso se remonta a la época prehispánica en la que se ubicó como uno de los principales alimentos de los mayas, gracias a su alto valor nutricional.

Los aztecas lo ligaban, además, a ceremonias religiosas y adornaban las tumbas con flor de amaranto. Actualmente, los estados de Tlaxcala, Puebla, Estado de México, Morelos y la Ciudad de éxico destacan como sus principales productores; mientras que los principales compradores son Estados Unidos, Italia, Chile y Costa Rica.

La cocina con amaranto es tan variada como la creatividad te lo permita, explica María Elena Vázquez Lugo, directora de Nicos en Querétaro, restaurante que incluye este elemento en la preparación de Chile ancho relleno de hoja tierna de amaranto y queso panela, así como Gelatina de yogurt con amaranto.

En la época prehispánica, los dulces destinados para las ofrendas se elaboraban con maíz, amaranto y miel de abeja y de maguey, detalla Rosario Núñez, cocinera tradicional de Kapárhi, que prepara dulces artesanales con productos endémicos como semillas y frutas naturales.

Para preparar las calaveritas, primero se calienta agua, vinagre y piloncillo hasta lograr una consistencia de caramelo, se deja enfriar; en un recipiente se coloca el amaranto y se vierte el dulce obtenido, se mezclan perfectamente. Los moldes se engrasan y se rellenan; se desmoldan y se decoran, los dientes con cacahuates y los ojos con pasas, mismos que se pegan con una pasta de azúcar.

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En un esfuerzo en conjunto a favor de la reinserción social de las personas privadas de la libertad, las autoridades de los sistemas penitenciarios federal y estatal y la Central Mexicana de Servicios Generales de Alcohólicos Anónimos (CMSG AA), celebran La Semana Nacional de la Persona Alcohólica Privada de su Libertad , cuyo programa  ha  logrado la presencia de 605 grupos institucionales de AA en 278 instituciones carcelarias del país; de los cuales, 96 se encuentran en Centros Federales de Readaptación Social (CEFERESOS), 281 en Centros de Reinserción Social Estatales (CERESOS), 196 en cárceles municipales y 32 en centros de internamiento especializados para adolescentes. Llegando a 16,367 personas privadas de su libertad y alrededor de 651 liberados y preliberados adheridos a un grupo, ayudándolos a enfrentar la enfermedad del alcoholismo como parte de su programa de reinserción social.

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